ПОЛУТВЕРДЫЙ - Древний сыр, который упоминался в трудах Цицерона и Катона. Таледжио полумягкая, кремообразная и эластичная мякоть. У него сладкий и фруктовый вкус, который с возрастом становится приятно кислым. Созревает примерно 40 дней. По мере созревания квадратная плита сыра уплощается, поверхность трескается, и мякоть становится мягче и сочнее.