ПОЛУТВЕРДЫЙ - Король голубых сыров. Стилтон пикантный и с значительным количеством плесени. Он фруктовый и ореховый, особенно у корочки. Консистенция упругая и плотная. Варится по технологии одного из лучших производителей Стилтона, сыроварни из Ноттингемшира. Созревание 3-4 месяца.